Espresso rubbed reerug met chocolade-balsamicosaus
Duur: voorbereiding 20 minuten, bereiding 40 minuten Benodigd: kersenhoutchunks Espresso rub 30 g espressoboontjes (of 4 el gemalen koffie) 2…
Informatie over Jagen
Culinair
Met een schot in het jachtveld begint het echte werk en kan men in de keuken aan de slag met de mooiste ingrediënten. Wild biedt eindeloze mogelijkheden aan chef- en thuiskoks. Van complexe smaakcombinaties tot eenvoudige, smaakvolle gerechten die iedereen kan maken.
Wild is jaarrond verkrijgbaar, puur, eerlijk, lokaal en duurzaam met een goed verhaal. Smakelijk!
Kerst BBQ 2020:
Smoked duck starter
Duur: voorbereiding 4 uur, bereiding 30 minuten Benodigd: 2 eiken- of beukenhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)…
Kaiserschmarrn met bourbon-apple butter
Duur: voorbereiding 10 minuten, bereiding 10 minuten Beslag 4 eieren, gesplitst 125 ml melk 100 g suiker merg van 1…
Bijgerecht: bourbon-apple butter
1 kg granny smiths, ongeschild en in kwarten gesneden 125 ml appelciderazijn 250 ml water 400 g suiker gerookt zout…
Bijgerecht: gegrilde pastinaak met peterselieboter
12 pastinaken 2 el olijfolie zout en versgemalen zwarte peper 150 g boter 3 sjalotten, gepeld en fijngesnipperd ¼ bos…
Bijgerecht: gegrilde chiconettes met roze peper en bacon
24 chiconettes (kleine witlof) 4 el olijfolie, plus extra om te bestrijken zout en versgemalen zwarte peper 150 g plakken…
Recepten met grofwild:
- Edelhert op Italiaanse wijze
- Een ree panklaar maken
- Gebraden filet van hertenkalf
- Gevulde stoofpot van wild zwijn
- Krokante damherthaas
- Reerug op zomerse wijze
- Wontons van Wild Zwijn
- Hertbiefstuk met rodewijn saus
- Hertencarpaccio
- Reeschouder met salade
- Reeribbetjes met mosterd
- Salade van dungesneden damhertfilet
- Hertenstoof
Recepten met kleinwild:
- Eenvoudige konijnenpeper
- Gevuld duinkonijn
- Haas met rode kool
- Ganzenborstfilet met groenten
- Eend met oesterzwammen
- Gans in gerookt spek
- Een haas panklaar maken
- Hazenrug met hazenpeper en boerenkool
- Gestoofde wilde eendenboutjes
- Duif gegaard met truffel en parmaham
- Ganzenborstfilet met concassé van groenten
- Citroen Fazant
- Fazant in pancetta
- Gekonfijt houtduifpootje
- Ganzenfilet met stamppotje
- Fazant met zuurkool en zoete aardappelpuree
- Hazenrug met mosterd
- Konijn in bier
- Kroontje van hazenrug
- Mesclunsalade met wilde eend
- Salade met fazant
- Wilde eend panklaar maken
- Met houtduif gevulde paprika
- Koffertje van Houtduif
- Salade van houtduif
- Sous-vide bereide kolgans met aardappel/pastinaaktaartje
Direct naar:
‘Wild in de voedselketen’
Het eten van wild wordt in Nederland steeds populairder. Terecht, want wild is super-scharrelvlees. In onderzoek van Natuur & Milieu…
Wild op de Kaart
De Koninklijke Nederlandse Jagersvereniging faciliteert Wild op de kaart. Zij ziet een toenemende vraag van mensen die willen weten waar…
Keurmerk Echt Wild
De Stichting Keurmerk Echt Wild wil aansluiten bij de behoefte bij publiek en keten om wild uit de vrije natuur…
Wild als voeding
Eind 2014 presenteerde milieuorganisatie Natuur & Milieu de resultaten van een onderzoek naar het effect van 12 vleessoorten op milieu-…
De wilde keuken van Ellen
Wild leent zich voor talloze bereidingen: van basic tot haute cuisine. In het maandelijkse ledenmagazine van de Jagersvereniging, De Jager, bespreekt…