Een duurzaam alternatief voor de kiloknaller – Het Financieele Dagblad

Wild is het meest milieu- en diervriendelijke vlees wat er is. Chef-kok Julian Tailleur vertelt waarom hij zelf het vlees voor zijn kookstudio schiet. Als wildkok moet je flexibel zijn. Tailleur: ‘Je bent afhankelijk van wat de natuur geeft en wat voor soort wild op dat moment ‘in het seizoen is’ en dus geschoten mag worden’.