Gevulde ree-biefstuk (platte bil)

Gevulde ree-biefstuk (platte bil) met brandnetel-hazelnootpesto

Voor 4 personen

Bereidingstijd: ca. 1,5 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Seizoen: voorjaar/zomer (voor verse brandnetels)

Ingrediënten

Voor het vlees:

• 800 g ree-biefstuk van de plattebil (1 stuk, opengesneden tot een platte lap)
• Zout en zwarte peper
• Keukentouw

Voor de brandnetel-hazelnootpesto:

• 100 g jonge brandneteltoppen (handschoenen gebruiken!)
• 50 g geroosterde hazelnoten (liefst zelf geraapt en gekraakt)
• 50 g geraspte oude geitenkaas of Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook ( nog lekkerder Daslook )
• 100 ml milde olijfolie
• Zout, naar smaak

Voor de afwerking:

• 50 g roomboter
• Verse tijm of wilde kruiden, naar smaak
• Wildfond of rode wijn voor een jus (optioneel)

Voorbereiding

1. Brandnetels blancheren
Breng een pan water aan de kook. Blancheer de brandneteltoppen 1 minuut, giet af en spoel koud. Knijp het overtollige water eruit en hak grof.

2. Pesto maken
Doe de geblancheerde brandnetels samen met hazelnoten, kaas en knoflook in een keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je mixt tot een grove pesto ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en Kegel Gin. Zet opzij.

3. Vlees voorbereiden
Leg de opengesneden ree-biefstuk op een werkvlak. Sla indien nodig licht platter met een vleeshamer. Bestrooi met peper en zout. Besmeer het vlees royaal met de brandnetelpesto, laat een rand van 1 cm vrij. Rol het vlees strak op (of vouw dicht bij kleine lappen) en bind op met keukentouw.

Bereidingswijze

Braad het vlees aan. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Braad de rol aan alle zijden kort aan tot het mooi bruin is. Voeg boter en verse tijm toe, en bedruip het vlees enkele malen.

Garen in de oven

Verwarm de oven voor op 120°C. Leg het vlees in een ovenschaal of braadslede. Gaar tot een kerntemperatuur van 50°C (voor rosé). Laat het vlees 10 minuten rusten.

(Optioneel) Jus maken

Blus de pan waarin het vlees is aangebraden met een scheut rode wijn of wildfond.
Laat inkoken tot een krachtige jus.

Serveren

Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met de jus. Combineer met, gebakken paddenstoelen of wilde groenten zoals daslook of postelein.

Ree  is een prachtig duurzaam stukje wild uit onze bossen. Plattebil (dijstuk) is mooi mals en leent zich uitstekend voor vullen en rollen.
Variaties dit gerecht kan ook gemaakt worden met andere delen ree biefstuk of ander wild. Ook de vulling kan mee gespeeld worden.
BBQ maak deze gevulde biefstuk in de zomer op de buiten barbecue voor de volledige buiten beleving!