Wild Boar Pinwheels

Een zomers barbecuegerecht met de rijke smaak van wild zwijn. Dunne plakken spek, kruidig gehakt, courgette en gesmolten mozzarella worden opgerold tot smaakvolle pinwheels. Afgewerkt met een zoete glaze en gegaard op de barbecue — een ware traktatie voor de liefhebber van wild én vuur.

Benodigdheden

• Keukenmachine of kruidenmolen
• Mandoline
• Barbecue met deksel (indirecte hitte)
• Kwastje

Ingrediënten (voor 4 personen)

Pinwheels

• 500 g gehakt van wild zwijn
• 8–12 plakjes spek van wild zwijn
• 1 courgette
• 200 g geraspte mozzarella

Wild Zwijn Rub

• 7 g venkelzaad
• 3 g komijnzaad
• 1,5 el zwarte peperkorrels
• 1 el korianderzaad
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 1 tl piment
• 1 tl witte peperkorrels
• 2 tl kruidnagel
• 2 el gemalen koriander
• 60 g zout
• 75 g bruine basterdsuiker

Glaze

• 4 el ketchup
• 1 el Worcestershiresaus
• 1 el sojasaus
• 1 el honing
• 1 tl van de gemaakte wild zwijn-rub

Bereidingswijze

1. Rub maken

1. Maal alle ingrediënten voor de rub fijn in een keukenmachine.
2. Bewaar wat je overhoudt in een luchtdicht potje — ideaal voor andere barbecuegerechten.

2. Glaze bereiden

1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een gladde saus.
2. Bestrijk de pinwheels pas met de glaze na ongeveer 25 minuten bereiding, om verbranden te voorkomen.

3. Pinwheels maken

1. Breng het gehakt op smaak met de rub (ongeveer 20–30 g per kilo gehakt). Voeg eventueel een ei toe voor extra smeuïgheid.
2. Snijd met een mandoline of kaasschaaf 8 lange, dunne plakken courgette.
3. Leg 2–3 plakjes spek overlappend naast elkaar. Leg 2 plakken courgette erop en bestrooi met wat rub.
4. Maak een worst van ongeveer 150 g gehakt, druk plat zodat het de courgette bedekt.
5. Bestrooi met mozzarella en rol het geheel strak op. Gebruik eventueel een prikker om vast te zetten.
6. Bestrijk de bovenkant nog met wat rub.

4. Barbecue

1. Verwarm de barbecue indirect op 150–160 °C. Voeg voor extra smaak een stukje appel- of beukenhout toe.
2. Leg de pinwheels indirect op het rooster en gaar 30–35 minuten tot een kerntemperatuur van 58 °C.
3. Bestrijk ze de laatste 5–10 minuten met de glaze voor een mooie glanzende afwerking.

5. Serveren

Serveer de Wild Boar Pinwheels direct van de barbecue, met eventueel wat extra glaze aan de zijkant. Een perfecte combinatie van krokant spek, kruidig gehakt en gesmolten kaas.

Thijs Staffhorst