Recepten met duif

Wildfondue

Een licht en feestelijk gerecht waarin malse stukjes wild kort worden gegaard in een geurige bouillon. De combinatie van verschillende vleessoorten, groenten en huisgemaakte sauzen zorgt voor een culinaire beleving aan tafel.

Paella Valencia met wild

Een traditioneel Spaans showpiece, gevuld met zomerse groenten, sappige tijgergarnalen, mosselen, inktvis en malse blokjes wild. De bomba-rijst neemt alle smaken op en blijft korrelig — precies zoals een goede paella hoort.

Sous vide van houtduif met spitskool

Malse houtduiffilets gegaard op 56 °C met een snelle karamellige jus van appelstroop en cognac, geserveerd met zacht gestoofde kruidige spitskool.

Koffertje van Houtduif

Een klassiek Frans geïnspireerd wildgerecht met jonge houtduif, romige knoflook en haricots verts. De naam ‘koffertje’ verwijst naar de bereiding van de duif op het karkas — een elegante manier om smaak en malsheid te behouden.

Duif gegaard met truffel en parmaham

Een verfijnd gerecht waarin de rijke smaak van houtduif wordt gecombineerd met de aardse tonen van truffel en de zoute finesse van Parmaham. Een culinair hoogstandje dat elegantie en diepgang brengt op tafel.

Gekonfijt houtduifpootje

Een klassiek Frans geïnspireerd wildgerecht: langzaam in ganzenvet gegaarde houtduifpootjes met gevulde duivenfilets, geserveerd met een zoet-zure hete bliksem en calvadossaus. Een feestelijk gerecht voor de echte wildliefhebber.

Met houtduif gevulde paprika

Een verrassend gerecht waarin de zachte, volle smaak van houtduif samenkomt met de zoetigheid van geroosterde paprika en een vleugje cacao. Elegant, eenvoudig en perfect voor liefhebbers van pure wildsmaken.

Pompoenrisotto met duif

Het mooie van de herfst is dat je de vruchten van de zomer kunt plukken: druiven, bramen, pompoenen. Deze smaken combineren prachtig met wild, vooral met duif. Duif en pompoen vormen samen een rijke, kruidige combinatie die perfect past bij de herfst. Dit recept levert een verwarmend en kleurrijk gerecht op, waarin de zachte pompoen en de volle smaak van duif prachtig samenkomen.