Hot Pheasant Pie

Ultiem herfst-comfort food: smeuïge fazantenvulling met Gruyère onder een dak van bladerdeeg, met daaronder een hartige spruitjes-aardappelpuree, knapperige walnoten en gebakken paddenstoelen.

Ingrediënten

Bouillon

• 1 hele fazant (liefst + extra karkas)
• ½ bosje bospeen
• 1 grote ui
• 1 prei
• 3 tenen knoflook
• ½ stronk bleekselderij
• ½ bol knoflook
• 3 takjes tijm
• 3 takjes rozemarijn
• 5 kruidnagels

Vulling & opbouw

• Geplukt fazantenvlees (uit de bouillon)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 100 g zongedroogde tomaatjes, klein gesneden
• 150 g Gruyère, in stukjes
• 500 g kruimige aardappelen
• 400 g spruitjes
• 50 g walnoten, grof gebroken
• 150 g spekblokjes
• 300 g wilde paddenstoelen
• 2 el grove mosterd
• 4 el bloem
• Roomboter
• Bladerdeeg (voor de afdeklaag)
• 1 eidooier, losgeklopt
• Zout en peper

Bereiding

1) Bouillon & fazant plukken

1. Snijd de groenten grof. Steek de kruidnagels in de ui (in kwarten).
2. Leg groenten, kruiden, fazant (+ evt. extra karkas) in een soeppan en vul met water tot alles onder staat.
3. Trek de bouillon op middelhoog vuur 60–90 min zachtjes.
4. Neem de fazant eruit zodra het vlees makkelijk loskomt. Pluk het vlees, verwijder botjes/peesjes en haal voor de zekerheid een magneet door het vlees i.v.m. hagel.
5. Zeef de bouillon, kook in tot gewenste kracht en breng op smaak. Bewaar een deel voor de vulling; de rest is extra.

2) Vulling (ragout) & componenten

1. Fruit de ui glazig in boter, voeg zongedroogde tomaat toe en bak kort mee.
2. Roer de bloem erdoor en gaar kort; voeg scheut voor scheut bouillon toe tot een dikke saus ontstaat.
3. Roer het geplukte fazantenvlees en de Gruyère erdoor; indien te dik, nog wat bouillon toevoegen. Breng op smaak.
4. Kook de aardappelen gaar. Blancheer de spruitjes kort. Rooster de walnoten. Bak de spekjes uit.
5. Maak puree van de aardappelen en meng er spruitjes, spekjes, walnoten en grove mosterd door. Stamp kort; breng op smaak.
6. Bak de paddenstoelen heet en kort in boter; breng op smaak met zout/peper.

3) Opbouwen & bakken

1. Vet een ovenschaal in.
2. Verdeel de spruitjespuree over de bodem.
3. Verdeel de paddenstoelen erover.
4. Schep de fazantenragout erop en strijk glad.
5. Dek af met bladerdeeg (sluit goed aan). Maak een schoorsteentje of gebruik een pie vent. Decoreer naar wens.
6. Bestrijk het deeg met eidooier.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C in 20–25 min goudbruin.

Serveren

Laat enkele minuten rusten en serveer royaal. Lekker met een groene salade of wat extra bouillon ernaast.

Smakelijk eten!

Thijs Staffhorst