Recepten met ree - Jagersvereniging

Reestoof met citroen, kurkuma en munt

Een geurige, kruidige stoof van mals reevlees met kurkuma, citroen en verse munt. Het gerecht is fris, vol van smaak en ideaal voor koude herfst- of winterdagen — heerlijk met rijst, risotto of orzo.

Wildfondue

Een licht en feestelijk gerecht waarin malse stukjes wild kort worden gegaard in een geurige bouillon. De combinatie van verschillende vleessoorten, groenten en huisgemaakte sauzen zorgt voor een culinaire beleving aan tafel.

Paella Valencia met wild

Een traditioneel Spaans showpiece, gevuld met zomerse groenten, sappige tijgergarnalen, mosselen, inktvis en malse blokjes wild. De bomba-rijst neemt alle smaken op en blijft korrelig — precies zoals een goede paella hoort.

Gerookte bovenbil van ree met koffierub, gort en pepersaus

Een zomers gerecht waarin mals ree subtiel wordt gerookt op kersenhout en gecombineerd met kruidige gort, sinaasappel en een volle, schuimende pepersaus. Perfect voor zwoele zomeravonden aan de BBQ.

Ree Medaillons met kruidenkorst en jus van abrikozen en mosterdzaad

Een verfijnd lentegerecht met mals ree, een geurige kruidenkorst en een fruitige jus van abrikoos en mosterdzaad — elegant, fris en vol diepte.

Reerug tataki met koolfritters en sesam-mayonaise

Een verfijnde Aziatisch geïnspireerde bereiding van reerugfilet, kort gebakken met een korst van sesamzaad. Geserveerd met krokante koolfritters en romige sesam-mayonaise — een perfect gerecht voor jagers met geduld én smaak.

Tartaar van ree-picanha op zoutsteen

Een verfijnd en stoer gerecht waarin de pure smaak van ree centraal staat. De platte bil (picanha) wordt rauw verwerkt tot een malse steak tartaar, die op een verwarmde zoutsteen net dat extra vleugje warmte en smaak krijgt. Geserveerd met gebakken girolles en geroosterd briochebrood — perfect voor een bijzondere avond.

Reerug op zomerse wijze

Een licht en fris wildgerecht met gegrilleerde reerug, mediterrane groenten en een zachte saus van fond, olijven en basilicum. Perfect voor een zomerse avond buiten aan tafel.

Reeschouder met salade

Pastrami van reeschouder met een frisse gemengde salade en kruidige vinaigrette — een bijzonder wildgerecht dat rijk is aan smaak en elegant gepresenteerd wordt.

Een ree panklaar maken

Of u het nu zelf heeft geschoten, gekregen na een jachtdag of gekocht bij een poelier via Wild op de Kaart — het panklaar maken van een ree is een prachtige uitdaging voor iedere wildliefhebber. Ree is een delicaat stuk wild met malse delen die zich uitstekend lenen voor verschillende bereidingen zoals stoof, biefstuk of reerugfilet.

Reeribbetjes met mosterd

Een klassiek wildgerecht waarin malse reekoteletjes worden gecombineerd met een romige mosterdsaus van Pommery mosterd, kruidige fond en een vleugje rode wijn.

Espresso rubbed reerug met chocolade-balsamicosaus

Een bijzondere combinatie van smaken: geurige espresso, rokerig wild en een rijke saus van pure chocolade en balsamico. Perfect voor een feestelijk diner van wildliefhebbers.

Risotto van reeschenkel

In de jaren ’80 werd de cucina povera – de Italiaanse keuken waarin met weinig middelen grootse gerechten worden gemaakt – een trend die sindsdien niet meer is verdwenen. Het principe is eenvoudig: van een paar pure ingrediënten een topmaaltijd bereiden. Deze risotto van reeschenkel past perfect binnen dat idee. Een gerecht met diepgang, waarin de rijke smaak van het botvlees prachtig samenkomt met boter, wijn en risotto – eerbetoon aan de eenvoud én aan het wild dat we benutten.

Hartige ree met zoetzuur

Ree op Chinese wijze klinkt misschien vergezocht, maar niets is minder waar. In Azië leven talloze ondersoorten van hertachtigen – familie van onze reeën en edelherten – die daar ook hun weg naar de keuken vinden. Dit gerecht combineert de hartige umami van Japanse shoyu met het frisse zoetzuur van ananas en appelazijn. Een snelle, geurige wokschotel die perfect past bij een zomerse avond of een doordeweekse maaltijd met een vleugje exotiek.

Koteletten van ree met bloemkoolrisotto

Toen ik de Amsterdamse chef Wil Demandt koteletten zag hakken uit een damrug, viel bij mij het kwartje. Al vaker had ik gezien hoe een chef koteletten van hert of haas hakte, maar pas toen begreep ik echt wat er bij kwam kijken. Het goed portioneren van wild is begrijpen hoe het dier in elkaar zit. Wie dat beheerst, ontdekt hoeveel moois je uit één dier kunt halen. Koteletten van ree zijn een delicatesse – mals, verfijnd en verrassend eenvoudig te bereiden, zeker in combinatie met een romige bloemkoolrisotto.