Pulled Goose (Pulled gans uit de slowcooker)

Een eenvoudig en smaakvol recept voor langzaam gegaarde ganzenborst, geserveerd op een knapperig broodje met BBQ-saus en gekaramelliseerde uien.

Ingrediënten (± 6 broodjes)

• 6 ganzenborsten
• 2–5 uien (naar smaak)
• 3 teentjes knoflook
• Olijfolie
• Eend- & ganskruiden (Jagersvereniging)
• 2 eetlepels Worcestershire sauce
• 2 bouillonblokjes (tuinkruiden of vlees)
• Water of fond (zoveel als nodig)

Voor de gekaramelliseerde uien

• 2 uien
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1–2 eetlepels balsamicoazijn
• Scheutje olie

Voor het serveren

• Smokey BBQ-saus
• Plakjes cheddar cheese
• Knapperige broodjes of bolletjes

Bereiding

1. Voorbereiding

Snijd 2 uien in plakken van ongeveer een halve centimeter. Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes.

Verhit een ruime braadpan of koekenpan met een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn en licht beginnen te kleuren. Haal ze uit de pan en doe ze in de slowcooker.

2. Ganzenborsten aanbraden

Bestrooi de ganzenborsten royaal met de eend- en ganskruiden. Bak de borsten in dezelfde pan kort aan beide kanten tot ze lichtbruin zijn. Voeg ze daarna toe aan de slowcooker bij de ui en knoflook.

3. Slowcooken

Los de bouillonblokjes op in heet water of gebruik fond. Schenk zoveel vloeistof in de slowcooker dat de ganzenborsten net onderstaan. Voeg de Worcestershire sauce toe.

Zet de slowcooker 6 uur op ‘low’ en laat het vlees rustig garen.

4. Pulled goose maken

Haal de ganzenborsten uit de slowcooker zodra ze gaar zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot pulled goose.

Dit is ook het moment om het vlees met een magneet te controleren op eventueel achtergebleven hagel.

5. Gekaramelliseerde uien

Snijd vlak voor het serveren de overige uien in ringen. Verhit een beetje olie in een pan en bak de uien op laag tot middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de bruine basterdsuiker en balsamicoazijn toe, zet het vuur laag en laat de uien langzaam karamelliseren tot ze licht stroperig zijn.

6. Broodjes samenstellen

Bak of verwarm de broodjes knapperig en snijd ze doormidden. Leg op de onderste helft een plakje cheddar cheese.

Meng de pulled goose met een royale hoeveelheid smokey BBQ-saus tot een smeuïg geheel. Schep dit op het broodje, verdeel de gekaramelliseerde uien erover en sluit af met de bovenkant van het broodje.