Recepten met wild zwijn - Jagersvereniging

Wild zwijn stoof

Een rijke stoofschotel van wildzwijn met wortel, pastinaak, aardappel en wilde spinazie, gestoofd in port, wijn en wildbouillon. Het resultaat is een volle, kruidige stoof met mosterdsaus voor zes personen.

Calamari Selvaggi met wildgehakt

Een verrassend gerecht waarin mals wildgehakt (bijv. van zwijn, ree of hert) wordt gecombineerd met zachtgegaarde inktvis, op smaak gebracht met kruiden, ansjovis en tomatensaus. Dankzij de Kantonese ‘velveting’-methode blijft de inktvis heerlijk mals en vol van smaak.

Paella Valencia met wild

Een traditioneel Spaans showpiece, gevuld met zomerse groenten, sappige tijgergarnalen, mosselen, inktvis en malse blokjes wild. De bomba-rijst neemt alle smaken op en blijft korrelig — precies zoals een goede paella hoort.

Tarte tatin wildstoof

Een hartige variant op de klassieke Franse tarte tatin, gevuld met een rijke stoof van wildvlees, paprika, kruiden en tomaat. De combinatie van krokant bladerdeeg en smeuïge wildragout maakt dit gerecht perfect voor een feestelijke avond of etentje.

Wilde erwtensoep

Een stevige winterse klassieker met een wild twist — rijkgevuld met wild zwijn, rauwe ham en kruidige ganzenchorizo-balletjes. Perfect om mee op te warmen na een koude dag in het veld.

Wildfondue

Een licht en feestelijk gerecht waarin malse stukjes wild kort worden gegaard in een geurige bouillon. De combinatie van verschillende vleessoorten, groenten en huisgemaakte sauzen zorgt voor een culinaire beleving aan tafel.

Wildpluksoep met ballen

Een heldere, krachtige soep met wilde bladgroenten en geurige wildgehaktballetjes — eenvoudig, groen en perfect met grof brood en boter.

Shotgun Shells en Wild Boar Jalapeño Poppers

Twee hartige wildhapjes van de barbecue — perfect voor een lenteborrel. De Jalapeño Poppers combineren de pittigheid van peper met het volle aroma van wildzwijngehakt, terwijl de Shotgun Shells gevuld met wildgehakt, kaas en spek garant staan voor een stevige, rokerige smaakexplosie.

BBQ Smoked Spare Ribs van Wild Zwijn

Weer of geen weer – de BBQ kan altijd aan! Deze wild zwijn spareribs hebben een heerlijke bite en worden gerookt met zelfgemaakte kruidenrub en huisgemaakte barbecuesaus. Serveer met frisse coleslaw voor de ultieme winterse comfortfood-ervaring.

Wild Boar Pinwheels

Een zomers barbecuegerecht met de rijke smaak van wild zwijn. Dunne plakken spek, kruidig gehakt, courgette en gesmolten mozzarella worden opgerold tot smaakvolle pinwheels. Afgewerkt met een zoete glaze en gegaard op de barbecue — een ware traktatie voor de liefhebber van wild én vuur.

Wontons van Wild Zwijn

Gevulde wontons van wild zwijn in een geurige bouillon met gember en bosui — een elegant voorgerecht met Aziatische invloeden dat zacht en kruidig van smaak is.

Zomerse stoof van overloper

Bij het bereiden van deze stoofpot besefte ik weer hoe bijzonder het is om jager te zijn. De overloper, waarvan het spierstuk de basis vormt voor dit recept, schoot ik toen ik een paar dagen met een goede vriendin in Duitsland was. Samen kijken waar de varkens lopen. Zij had nooit eerder varkens door een warmtebeeldkijker gespot, maar uit haar beschrijving – ‘een flinke groep dieren van verschillend formaat die uit het bos hobbelde en achter een boerderij bleef staan om te eten, waarna ze ineens weer terug het bos inschoten’ – was het helder: een rotte! Dit gerecht is een ode aan de natuur, het ambacht en de dankbaarheid voor het wild dat we mogen benutten.