Wild gehaktbrood met venkel-sinaasappelsalade

Een kruidig en fris wildgerecht met mals hertenvlees, venkelzaad, sinaasappel en geroosterde amandelen — perfect voor lange zomeravonden.

Ingrediënten

• 750 gram hert
• 185 gram kinnebak of varkensgehakt (20%)
• 100 gram brood
• 250 cc melk
• 125 gram venkel
• 100 gram geschilde ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el tomatenpuree
• Rasp van 1–2 sinaasappels (afhankelijk van grootte)
• 1 friszure appel met schil (bijv. Granny Smith)
• 2 tl venkelzaadjes, grof gekneusd
• 7 gram grof gemalen zwarte peper
• 20 gram zout
• 1 ei + 3 eidooiers
• 80 gram amandelen

Bereiding gehaktbrood

1. Voorverwarmen: Oven op 160°C.
2. Malen & weken: Maal hert en kinnebak fijn (4,5 mm). Week brood in melk, knijp uit en gooi melk weg.
3. <strong/Groenten basis: Pureer of snijd ui, venkel, tomatenpuree en knoflook zeer fijn; bak 5–10 min, laat snel afkoelen.
4. Appel & noten: Rasp appel grof met schil. Rooster amandelen 15 min, laat afkoelen en hak grof. Kneuzen venkelzaadjes licht.
5. Mengen & kneden: Voeg alles bij het gehakt met ei en eidooiers; kneed 3–4 min stevig voor binding. Laat kort opstijven in de koelkast.
6. Garen (BBQ of oven):
   • BBQ: Indirect 160–180°C (eventueel rookhout). Vorm als vloerbrood en leg op plancha.
   • Oven: Verwarm tot 170°C, leg op met bakpapier beklede plaat. Bak 1–1,5 uur tot kerntemperatuur > 75°C.

Venkel-sinaasappelsalade

1. Snijd venkel zeer dun (snijmachine/mandoline of grof raspen).
2. Snijd sinaasappel dik; haal partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op.
3. Meng partjes en sap met de venkel en laat 1 uur marineren in de koeling.

Serveren

Serveer het gehaktbrood warm of koud met de venkel-sinaasappelsalade en een stuk flatbread.

Smakelijk eten!

Aline Huizenga