Hertenstoof

Rijke pastei van mals hertenvlees, gestoofd in rode wijn en port, met spek, walnoten en kastanjechampignons. Een klassiek wildgerecht met diepe, volle smaken voor koude dagen.

Gerechtinformatie

Type: Hoofdgerecht
Aantal personen: 4
Bron: Arlette van Hoogdalem

Ingrediënten

Voor de stoofschotel

• 750 g hertenpoulet
• 100 g doorregen spek, in dobbelsteentjes
• 2 tenen knoflook
• 6 jeneverbessen
• 250 g kastanjechampignons
• 2 grote uien, grof gesneden
• 1 blik tomaten
• 125 g walnoten
• 2 laurierbladen
• 1 fles rode wijn
• 6 el port
• ½ el verse tijmblaadjes
• Zout en peper
• 3 el bloem
• 2 el boter

Voor het pasteideeg

• 250 g bloem
• ½ tl zout
• 2 eieren
• 125 g zachte boter
• 3 el water

Bereiding stoofschotel

1. Bak het spek in een ruime pan knapperig en haal het eruit met een schuimspaan.
2. Bak in het achtergebleven vet de hertenblokjes rondom bruin.
3. Voeg de uien toe en fruit ze lichtgeel. Bak daarna de uitgeperste knoflook kort mee.
4. Strooi 1 eetlepel bloem over het mengsel en roer tot deze lichtbruin kleurt.
5. Voeg port, rode wijn, geplette jeneverbessen, tomaten en tijm toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 2,5 uur zachtjes sudderen.
6. Breng op smaak met zout en peper, voeg de champignons en walnoten toe en laat kort meegaren.
7. Maak een roux in een apart pannetje van boter en 2 eetlepels bloem. Voeg kookvocht toe tot een papje ontstaat en roer dit door het stoofvlees tot de saus mooi gebonden is.

Bereiding pasteideeg

1. Zeef de bloem op het werkblad en maak een kuiltje. Voeg zout, 1 geklopt ei, boter en water toe.
2. Kneed tot een soepel deeg en laat het rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Schep het gestoofde vlees in een beboterde ovenschaal.
5. Rol het deeg uit tot een lap die over de schaal past. Bestrijk de randen met eigeel, leg de deeglap erover en versier eventueel met deegfiguren.
6. Prik enkele gaatjes in het deeg om stoom te laten ontsnappen en bestrijk met het resterende eigeel.
7. Bak de pastei in 30–40 minuten goudbruin.

Serveertip

Serveer met aardappelpuree of knapperig stokbrood en een glas volle rode wijn. Perfect voor een winterse avond.

Wild kopen?

Zoek een jager of winkel bij jou in de buurt via Wild op de Kaart — hét platform voor eerlijk en duurzaam wild.

Foto: Valdiso