07:29
17:18
Een haas panklaar maken is een ambachtelijke en bevredigende klus voor wie van wild houdt. Of u het haas heeft gekregen na een jachtdag, gekocht bij een jager via Wild op de Kaart of aangeschaft bij een poelier – het zelf schoonmaken geeft een extra dimensie aan het koken met wild.
Benodigdheden
- Een stevige snijplank
- Een bak voor het slachtafval
- Een werktafel met voldoende ruimte
- Water en een keukendoek (voor het reinigen van handen en gereedschap)
- Een scherp mes
- Een kniptang
- Een aanzetstaal of wetstaal
- Twee spijkers en twee stukken touw met een lus
Voorbereiding
- Sla twee spijkers ongeveer 20 centimeter uit elkaar in een stevige balk, bijvoorbeeld in de schuur of bijkeuken.
- Maak in beide stukken touw een lus en bevestig deze rond de achterlopers van het haas, net boven het gewricht halverwege.
- Hang het haas op borsthoogte aan de spijkers, zodat het stabiel hangt en de touwen even lang zijn.
- Plaats een bak onder het haas om het slachtafval in op te vangen.
- Houd water en een doek bij de hand om tijdens het werk regelmatig handen en gereedschap schoon te maken.
Stap voor stap panklaar maken
Het panklaar maken van een haas houdt in dat u het dier verdeelt in de belangrijkste delen:
- Rug
- Achterbouten
- Voorbouten
- Lever, hart en niertjes
- Ribbenkast
- Ruggengraat en nek
- Bloed (indien u dit wilt gebruiken voor saus of stoof)
Werk rustig en precies, zodat u zoveel mogelijk vlees intact houdt. De filets en bouten zijn de meest waardevolle stukken en lenen zich uitstekend voor stoofgerechten of om rosé te bakken.
Serveertip
Gebruik de verschillende delen van het haas voor diverse gerechten: de rug voor een elegante hazenrug met mosterd, de bouten voor een klassieke hazenpeper, en de organen voor een rijke wildpaté.
Bron
Wildplaza.com – in samenwerking met de Jagersvereniging
Gerelateerde content
Wild kopen?
Koop lokaal wild bij jagers of poeliers via Wild op de Kaart. Zo geniet u van vers en verantwoord wildvlees uit Nederland.
Foto: Vladimir Mironov