Recepten met haas

Paella Valencia met wild

Een traditioneel Spaans showpiece, gevuld met zomerse groenten, sappige tijgergarnalen, mosselen, inktvis en malse blokjes wild. De bomba-rijst neemt alle smaken op en blijft korrelig — precies zoals een goede paella hoort.

Gebraden driekwart-haasjes

Een malse winterklassieker: jong haasvlees dat door pekelen extra sappig wordt en daarna langzaam in boter wordt gebraden. Perfect bij een stamppot of wintergroente.

Haas Wellington met pruimenjus

Een feestelijk hoofdgerecht voor de wintermaanden. De malse hazenrugfilet wordt verpakt in een dun pannenkoekje en bladerdeeg, gevuld met een smeuïge farce van kip, rozijnen en pistachenoten. Serveer met een rijke, kruidige pruimenjus voor een diner om indruk mee te maken.

Salade van haas met rode kool en mousse van knolselderij van de barbecue

Een verrassend gerecht waarin mals hazenvlees wordt gecombineerd met frisse rode kool, romige mousse van knolselderij en ingelegde paddenstoelen. Een feestelijke creatie met een vleugje barbecue-aroma.

Haas met rode kool

Een klassiek wildgerecht waarin de volle smaak van haas prachtig samenkomt met zoete rode kool, romige mosterdpuree en roergebakken witlof. Een echte herfstfavoriet voor de wildliefhebber.

Een haas panklaar maken

Een haas panklaar maken is een ambachtelijke en bevredigende klus voor wie van wild houdt. Of u het haas heeft gekregen na een jachtdag, gekocht bij een jager via Wild op de Kaart of aangeschaft bij een poelier – het zelf schoonmaken geeft een extra dimensie aan het koken met wild.

Kroontje van hazenrug

Een culinair spektakelstuk met twee bereidingen van haas: een malse kroontje van hazenrug en een knapperige loempia gevuld met zachte hazenragout. Een gerecht dat klassieke wildsmaken combineert met een verrassende twist.

Hazenrug met mosterd

Een klassiek wildgerecht waarin de krachtige smaak van haas wordt gecombineerd met romige mosterd, honing en een vleugje Schotse whisky. Een gerecht dat zowel eenvoudig als verfijnd is.