Slof - Gansgeluk van Gini

Een heerlijke slof met mousse & gansegeluk van gini. Deze heerlijke slof is onder andere getopt met een advocaat gemaakt van ganzeneiëren, gansgeluk van Gini. Durf jij de uitdaging van dit recept aan?

Hoeveelheid: 1 slof

Deeg sloffenbodem

Ingrediënten

• 150 gram patentbloem
• 60 gram witte basterdsuiker
• 60 gram fijne kristalsuiker
• 2,50 gram bakpoeder
• citroen (rasp)
• 0,50 theelepel anijszaadpoeder
• 1 snuf zout
• 105 gram ongezouten roomboter
• 12,50 gram losgeklopt ei

Bereidinginswijze

Meng bloem, basterdsuiker, fijne kristalsuiker, bakpoeder, citroenrasp, anijspoeder en zout in de kom van de keukenmachine.
Voeg boter toe en meng goed door elkaar.
Voeg het ei toe en meng kort tot een samenhangend deeg.
Steek het uitgerolde deeg uit met een sloffenring.
Bedek in het midden de slof met een klein laagje advocaat.
Bak de bodem af op 180 graden voor 15 minuten, afhankelijk van de dikte.

Gansgeluk van Gini ( Advocaat)

Ingrediënten

• 15 ganzeneierdooiers (=1 liter)
• 700 gram suiker
• 800 ml brandewijn
• 24 gram vanillesuiker.

Bereidingswijze

Doe de eierdooiers, suiker, brandewijn en vanille in een kom en mix alles met een staafmixer tot een glad, romig mengsel.
Giet het mengsel in een hittebestendige pan en plaats deze bovenop een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Verwarm al roerend tot het mengsel 73°C is.
Haal de pan van de warmtebron en zet hem direct in een bak met koud water. Blijf roeren tot het mengsel is afgekoeld en dikker begint te worden.Giet de advocaat in gesteriliseerde potjes. Sluit goed af en laat volledig afkoelen.

Advocaat mousse

Ingrediënten

• 250 ml gezoete slagroom
• 1 gelatineblaadje
• 250 gr mascarpone
• 100 ml advocaat

Bereidingswijze

Week het gelatineblaadje in koud water. Warm een kleine hoeveelheid van de advocaat op (50 ml) tot rond de 70 graden, haal de pan van het vuur en los er al roerend het gelatineblaadje in op.Zet even opzij en laat op kamertemperatuur komen.
Klop de slagroom op tot je stijve pieken hebt. Roer er de mascarpone en de advocaat door. Je krijgt een dik mengsel waar je tenslotte het afgekoeld gelatinemengsel door mag mengen.
De mousse kan met een spuitzak op de afgekoelde sloffen bodem gespoten worden. Laat het geheel een nacht koud worden.

Arjen Biesma