Rendang van wilde gans met ingelegde rode kool, rijst, komkommer en mangosalsa

Een rijke, aromatische stoof van wilde gans met kruidige bumbu en romige kokosmelk, geserveerd met frisse ingelegde rode kool en mango-komkommersalsa — Indonesisch comfortfood in zomerse balans.

Ingrediënten

Vlees & basis

• 4 filets van wilde gans
• 1 liter kokosmelk (min. 24% vet)
• 4 serehstengels (citroengras), gekneusd
• 10 limoenblaadjes
• Kokosolie
• Rijst naar keuze

Bumbu (kruidenpasta)

• 2 el korianderzaad
• 10 kemirinoten
• 40 g verse gember, geschild
• 50 g laoswortel
• 10 g geelwortel, geschild
• 10 rode pepers (zonder pitjes)
• 5 rawitpepers (naar smaak)
• 4 sjalotten
• 1 bol knoflook

Ingelegde rode kool

• 200 g rode kool, dunne reepjes
• Natuurazijn
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs

Mango-komkommersalsa

• 1 mango, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes
• Sap van 1 limoen

Bereiding

Bumbu

1. Schil/pel alle ingrediënten; verwijder de pitjes van de rode pepers.
2. Maal alles fijn in een keukenmachine. Voeg desgewenst wat kokosolie toe voor smeuïgheid.
3. Bak de bumbu in een scheutje kokosolie al roerend 10–15 minuten tot geurige, gare pasta. Zet apart.

Rendang

1. Snijd de ganzenfilets in blokjes van ca. 2×2 cm, bestrooi royaal met zout en peper.
2. Braad het vlees in kokosolie rondom bruin.
3. Voeg de gebakken bumbu, kokosmelk, gekneusde sereh en limoenblaadjes toe.
4. Laat zonder deksel op laag vuur zachtjes pruttelen en inkoken, minimaal 3 uur (tot 5 uur voor extra karamellisatie en drogere rendang). Roer af en toe.

Ingelegde rode kool

1. Doe de kool in een kom met natuurazijn, kruidnagel, kaneelstokje en steranijs.
2. Laat liefst 1–2 dagen trekken voor optimale smaak.

Mango-komkommersalsa

1. Meng mango en komkommer met het limoensap (eventueel een snufje zout).

Serveren

Serveer de rendang met witte rijst, de ingelegde rode kool en de frisse mango-komkommersalsa.

Smakelijk eten!

Thijs Staffhorst