Cannelloni del Cacciatore met gans

Een rijk en romig gerecht waarin mals ganzenvlees wordt gecombineerd met ricotta, verse kruiden en een zachte tomatensaus. De cannelloni worden langzaam gebakken tot een goudbruine ovenschotel vol Italiaanse warmte en wildsmaak — perfect voor een feestelijk diner of winterse avond.

Ingrediënten

• Verse lasagnevellen (±11×16 cm), op kamertemperatuur
• 400 gram gans (geconfijt, zie De Jager 3-2025)
• 300 gram ricotta
• 2 eieren
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 4 el bouillon (van de gans)
• 3 el salie, fijngesneden + kleine blaadjes voor garnering
• 50 + 60 gram Parmezaanse kaas
• 1 tl citroensap
• 1–1,5 bol buffelmozzarella
• Peper en zout

Ingrediënten — Tomatensaus

• 680 gram tomatenpassata (bij voorkeur biologisch)
• 100 cl water
• 1 kleine wortel
• 1 kleine ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 tenen knoflook
• 5 el extra vergine olijfolie
• 1 tl zout

Bereiding

De saus

Snijd de groenten grof. Voeg het water, de olijfolie en de groenten toe aan de passata en laat dit ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. De olijfolie zorgt voor een zachte, ronde smaak. Schep daarna de groenten eruit met een schuimspaan. De saus moet licht gebonden zijn — voeg eventueel nog 100–200 ml water toe als deze te dik is. Zet de saus apart.

De vulling

Pluk het ganzenvlees in kleine stukjes. Klop de eieren los en meng met de ricotta, fijngesneden knoflook en bouillon tot een romig geheel. Voeg 50 gram Parmezaanse kaas en het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Meng dit met het geplukte ganzenvlees en zet het mengsel in de koelkast om op te stijven.

De cannelloni

Kook de lasagnevellen per 2 à 3 tegelijk 30 seconden in ruim kokend water en leg ze te drogen op een theedoek. Verdeel ⅓ van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Schep ongeveer 50 gram vulling op de lange zijde van een lasagnevel, rol deze op en leg de rolletjes met de naad naar beneden in de schaal. Herhaal dit voor de rest (ongeveer 7–8 stuks per schaal).

Verdeel de resterende saus over de cannelloni en beleg met stukjes mozzarella. Bestrooi met de overige 60 gram Parmezaanse kaas en garneer met kleine blaadjes salie.

Afbakken

Tot dit punt kan het gerecht al worden voorbereid. Bak de cannelloni vervolgens 20 minuten op 140°C hetelucht en daarna 10–15 minuten op 160°C voor een mooie goudbruine kleur.

Aline Huizenga