Reerug op zomerse wijze

Een licht en fris wildgerecht met gegrilleerde reerug, mediterrane groenten en een zachte saus van fond, olijven en basilicum. Perfect voor een zomerse avond buiten aan tafel.

Gegrilleerde rug van ree, geserveerd op zomerse wijze

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30–60 minuten

Ingrediënten

• 600 g rugfilet van ree aan één stuk
• ½ dl zelfgemaakte reefond of 250 g wildfond uit een pot
• 2 borrelglazen rode wijn
• 1 borrelglas port
• 80 g boter
• 1 gekookte bodem van een verse artisjok of 2 uit blik
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 20 zwarte olijven (ontpit en kleingesneden)
• 6 pomodori-tomaten (ontveld, zonder zaad en in blokjes)
• 10 blaadjes basilicum (grof gesneden)
• 1 dl olijfolie
• ¼ dl sherry-azijn
• Zout en peper

Bereiding

1. Bestrooi de reerugfilet met peper en zout en bestrijk licht met olijfolie.
2. Schroei de filet op de barbecue of grillplaat rondom dicht tot een mooi ruitpatroon zichtbaar is.
3. Leg het vlees in een ovenschaal en gaar 5 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C. Laat daarna 15 minuten rusten.
4. Snijd de artisjokbodem in blokjes. Schil en halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Snijd de tomaten eveneens in dunne reepjes.
5. Verwarm de fond met olijfolie en sherry-azijn. Voeg de artisjok, paprika en olijven toe en laat kort meewarmen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Roer de tomaten er op het laatste moment door en voeg vlak voor het serveren de basilicum toe.
7. Snijd de reerug in plakjes van circa 1 cm dik, zodat het ruitpatroon goed zichtbaar blijft.
8. Leg de plakjes tegen elkaar aan en verwarm nog even kort in de oven op 250 °C.

Serveertip

Leg op elk voorverwarmd bord een bergje van de warme groenten en saus. Leg daar de plakjes ree bovenop en garneer met een blaadje basilicum.

Tip

Serveer met risotto met verse tuinkruiden of een luchtige aardappelpuree met een paar druppels truffelolie. Ook nieuwe aardappeltjes smaken uitstekend bij dit gerecht.

Bron

Dit recept is eerder verschenen op Wildplaza.com, een samenwerking tussen wildhandelaren en de Jagersvereniging.

Foto: Lauri Patterson